牛排几分熟好吃

平时在西餐厅点牛排时候,一般服务员会问到,牛排需要几分熟。

牛排几分熟好吃

平时在西餐厅点牛排时候,一般服务员会问到,牛排需要几分熟。相信很多人都不是太了解牛排到底要几分熟才好吃吧!

牛排几分熟好吃呢?其实,不同的部位要用不同的火候,一般分四个阶段:

1、bleu或raw,即所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,可以理解为把牛排扔进去煎10秒,翻身再煎10秒,当中完全是鲜红的生肉状态,生的带血牛排,汁多而得真正的牛肉原味,初食者不免望而生畏。

2、rare即三成熟,汁水较多,适合菲力(filet)牛排,也是人们常说的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的最鲜嫩的一块肉,这样才能保留它的柔嫩多汁本色。

3、medium即五成熟,切开牛排见断面中央50%的肉为漂亮的粉红色,带少量血水,一块煎好的西冷(sirloin)牛排(即下腰肉,也被称为纽约客)会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色。

其实,西餐与中餐存在着很大程度的差别,西餐的制作与别具花样的特点,充分把西方文化都表现出来,给人不一样的视觉加味觉的尊贵享受。