皮蛋豆苗汤的食材选购

皮蛋豆苗汤中的主料是皮蛋和豆苗,首先我们要把这两样选好,皮蛋豆苗汤就很容易就能最好了。

皮蛋豆苗汤的食材选购

皮蛋豆苗汤中的主料是皮蛋和豆苗,首先我们要把这两样选好,皮蛋豆苗汤就很容易就能最好了。那么,对于皮蛋豆苗汤的食材究竟要如何选购呢?

皮蛋的选购:皮蛋就包装来说分为以下四种:糠壳、真空、光头、蜡封。从目前的销售情况来看,真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋,在市场上销售得较好。挑选皮蛋时首先要看个头,尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅,好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色,而且不能有丝毫裂口。其次,在选购时可以掂一掂皮蛋,感觉有弹性的最好。要注意的是,蜡封蛋掂时感觉不出弹性,但蜡封蛋一般质量问题不大。第三,皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层,第一层是茶色玻璃层,第二层颜色稍深,第三层是大糖心,第四层是小糖心。

豆苗的选购:购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直,新鲜肥嫩的品种,以叶身幼嫩,叶色青绿呈小巧形状为优。因豌豆苗叶子含有较多水分,故不宜保存,建议现买现食,或控干表面水分放入打洞的保鲜袋,存入冰箱冷藏。